赣州市正达工程造价咨询有限公司关于江西省赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务项目（项目编号：GZZD2024-QT-G004）的公开招标公告

（略）关于江西省赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务项目（（略）：GZZD2024-QT-G004）的公开招标公告（（略）：GZZD2024-QT-G004）
项目所（略）：江西省,（略）一、招标条件
本学生食堂委托管理服务已由项目审批/核准/备案机关批准，项目资金来源为国有资金0万元，招标人：（略）
二、项目概况和招标范围规模：/范围：本招标项目划分为1个标段，本次招标为其中的：(001)学生食堂委托管理服务;三、投标人资格要求
(001学生食堂委托管理服务)的投标人资格能力要求：1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定：1.1具有独立承担民事责任的能力；1.2具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；1.3具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；1.4有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；1.5参加采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无。
3.本项目的特定资格要求：具有食品经营许可证。;本项目不允许联合体投标。
四、招标文件的获取：（略）
获取：（略）
七、其他详见附件。
八、监督部门本招标项目的监督部门为/。
九、联系方式：（略）
招标代理：（略）
招标人：（略）
招标人：（略）
（略）关于江西省赣州师范高等专科学校学生食堂
委托管理服务项目（（略）：GZZD2024-QT-G004）的公开招标公告
（略）（（略））获取：（略）
一、（略）：GZZD2024-QT-G004项目名称：（略）
品目项目名称：（略）
一学生食堂委托管理服务（国内服务）3家详见附件4
合同履行期限：本次委托管理服务期限为四年（2024年7月18日至2028年7月17日），采购人：（略）
二、申请人的资格要求1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定：1.1具有独立承担民事责任的能力；1.2具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；1.3具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；1.4有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；1.5参加采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。
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2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无。
3.本项目的特定资格要求：具有食品经营许可证。
三、获取：（略）
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点：（略）
地点：（略）
五、公告期限自本公告发布之日起5个工作日。
六、其他补充事宜1.投标人被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定的投标人，将拒绝其参加本项目。
2.投标保证金:投标保证金人民币伍万元整（¥：50000.00），本项目投标保证金应当采用支票或汇票或本票或银行转账或金融机构、担保机构出具的保函等非现金形式交纳。投标人采用银行转账方式：（略）
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标人采用支票或汇票或本票或保函方式：（略）
3.招标代理：（略）
七、对本次招标提出询问，请按以下方式：（略）
1.采购人：（略）
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公告附件：
一、项目概况（一）基本情况赣州师范高等专科学校（采购人：（略）
（二）招标项目及内容：
（略）食堂名称：（略）
1A1食堂食堂经营面积约3370㎡，特色风味档口设置上限为10个≥1204年50万元
2A2食堂食堂经营面积约3100㎡，特色风味档口设置上限为8个≥1204年80万元
3B食堂食堂经营面积约4010㎡（（略）、二楼），特色风味档口设置上限为13个≥1204年50万元
1.学生食堂A共两层，分A1食堂（食堂A栋第一层）、A2食堂（食堂A栋第二层）；B（略）、二楼，面积分别为1960㎡、2050㎡。学生食堂均有操作场所和厨具设备，水、电、天然气已安装到位、（略）等设备。采购人：（略）
2.本项目采用综合评价法，共有三个食堂，在投标人中遴选前三名作为中标候选人，如有中标候选人放弃中标，则依次由下一名投标人进行递补。中标候选6
人在A1食堂、A2食堂、B食堂中通过随机抽取的方式：（略）
3.服务期限：本次委托管理服务期限为四年（2024年7月18日至2028年7月17日），采购人：（略）
4.其它要求（1）本项目不接受联合体；不得以挂靠、合作的形式参与本项目；不允许转包或分包；上述情况一经发现，采购人：（略）
（2）本项目严格禁止借用、（略）资质的借壳、套牌行为。如出现借壳、套牌行为，一经查实，取消投标资格；如在中标后，收到相关投诉举报，一经查实，立即废除其中标资格，如已签订合同，则按程序终止合同，现场有装修的，装修设施均由采购人：（略）
（3）中标人须自中标通知书发出之日起20天内，应与采购人：（略）
（4）履约保证金待服务期满，委托管理的食堂所有资产移交完毕且无任何违约行为后全额无息退还至与中标人名称：（略）
（5）如遇政府行为或采购人：（略）
（6）中标人须保证采购人：（略）
每日正常供餐时间一般为：
早餐：6：00-8：30；晚餐：17：00-19：00
中餐：11：00-13：00
二、各食堂功能内容要求（一）本项目在服务期内实行“零租赁”，采购人：（略）
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（二）三个食堂须满足师生员工每日早、中、晚用餐，以大伙为主，在（略）场监管要求和食品经营许可要求下适当开设具有地方特色的风味小吃；未经采购人：（略）
（三）各食堂须进行学生食堂文化装饰、设备提升，费用由中标人负责。投标人中标后，须在合同签订后10天内将学生食堂文化装饰、设备提升施工图提交学校审定后才能实施，学生食堂文化装饰提升标准不得低于采购人：（略）
（四）学生食堂文化装饰、设备提升严格按《赣州师范高等专科学校学生食堂文化装饰提升要求》执行（详见附件2）。
三、项目其他要求(一)经营模式1.中标人自主经营，自负盈亏，自担经营风险，按（略）场化的机制运作。中标人在经营过程中对食堂实行直营管理，不得挂靠、转包、分包，或委托他人服务。不得利用食堂及相关资产从事违法经营活动，必须按照食品经营许可证规定的经营范围从事经营活动，未经采购人：（略）
2.本项目在服务期内实行“零租赁”，采购人：（略）
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（略）对学生食堂文化装饰、设备题设进行设计(签订合同前提供设计单位：（略）
(二)有关经营管理要求1.为了保证食堂能按采购人：（略）
2.采购人：（略）
3.中标人需在采购人：（略）
4.中标人所中标学生食堂的全部资产（建筑物、采购人：（略）
5.服务期满或由于中标人自身经营不善或其它原因造成服务中断无法继续履行合同的，中标人投入的所有设备全部无偿归采购人：（略）
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6.人员配备与管理（1）中标人对本项目的人员配置（含项目负责人、餐厅经营技术人员、工作人员、以及财务和采购人：（略）
（2）所中标学生食堂员工由中标人严格按照劳动法规招聘和管理,涉及所中标学生食堂员工的工资、保险、卫生检疫、人员体检、伤残疾病等一切费用均由中标人负责，不享受采购人：（略）
（3）中标人必须制定所中标学生食堂管理安全措施，对所中标学生食堂员工进行安全教育，员工必须经培训合格后持证上岗，并报采购人：（略）
（4）中标人所招聘员工均必须持有健康证，并保持相对稳定，员工须遵守餐饮法规以及校纪校规，不得发生争吵或冲突，如发现违规者，采购人：（略）
（5）中标人必须切实保障饮食安全卫生和采购人：（略）
（6）中标人必须抓好规范用工，为拟派本项目所有人员缴纳社会保险；采购人：（略）
7.设备（为了经营需要提升的设备）
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（1）中标人提供的设施、设备，必须列明生产厂家、品牌、型号、详细配置及主要技术参数、性能说明和功能介绍、市场价格，并必须符合有关安全生产标准。
（2）中标人提供的设施、设备、必须列明详细配置。
8.质量、价格控制采购人：（略）
（1）保证一日三餐正点开餐，足量、优质，做到品种多样、饭菜价格合理，能满足不同经济状况和口味的师生就餐需求。不准出售与食品安全有违的饭菜，采购人：（略）
（2）食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配。
（3）每餐大伙供应品种数量：午餐和晚餐≥30种，每份菜重量不少于150克，相同价可以半份拼，且大伙菜价按高、中、低一定的比例配置（低价菜2元及以下，中价菜2元-3.5元含3.5元，高价菜4.5元及以下含）。最高菜价不得超过4.5元，按素菜、花荤、主荤设置菜价，且1元特价菜每餐不少于3种。每餐要有免费汤，米饭单价为0.3元/份和0.5元/份，其中0.5元/份的米饭管饱（不够可以免费加）。
（4）大伙早餐每餐品种数量≥20种，必须有0.5元白粥、不高于1元白水鸡蛋、0.5元白馒头（不少于80克）、现磨豆浆小杯不高于1元或中杯不高于1.5元、不高于1元猪肉包、素菜包（不少于75克）、不高于4.5元汤粉汤面拌粉拌面、烧麦不高于1.5元（不少于50克）、油条不高于1.5元（不少于90克）。
（5）特色风味档口所有菜品价格必须报备审查，且牛肉净荤菜品单价≤15元/份，其它荤类菜品单价≤12元/份。
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（6）自选称重套餐品种数量≥20种，单价≤1.6元/两；自选水饺（国内前十大品牌）单价≤1.6元/两；（7）所有菜品主要原材料的成本（即采购价）不低于售价的50%；（8）菜价不得高于（略）场和高校行情。
（9）中标人主动接受采购人：（略）
9.食堂安全、卫生（1）中标人须建立健全食品卫生和安全管理工作制度、日常检查措施服务工作流程、服务投诉处理办法及程序、关键岗位职责、人员学习与培训计划、人员考（勤）核与奖惩规定等管理措施。
（2）中标人须制定保障食品安全的防范措施，确保饮食安全。建立安全责任制度，中标人必须与采购人：（略）
（3）中标人采购的食品必须符合国家有关食品卫生标准和规定。中标人须建立健全原辅材料采购及质量控制制度。大宗主要食品原材料、辅料等须建立严格的质检、索证备案及每天的台账制度，其中大米、面、食用油、肉每批次必须提供三证（卫生许可证、营业执照、产品检验检疫合格证）报采购人：（略）
倡导实行定点采购，定期由采购人：（略）
①从生产加工单位：（略）
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②从食品销售单位：（略）
⑤禁止中标人采购、使用以下食品、食品添加剂及食品相关产品：腐败变质、油脂酸败、毒变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或感官性状异常的食品食品添加剂；野生蘑菇、亚硝酸盐、发芽发青土豆等高风险食品；超过保质期的食品；《食品安全法》等法律法规规定的其他禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品。
⑥杜绝采购散装油、转基因油、散装大米及其他可能产生食品安全问题的食材。只能采购纯植物油（仅限大豆油、瓜子油、菜籽油、花生油、玉米油），大米的采购价不得低于2.2元/斤。
⑦食品、食品添加剂和食品相关产品的采购记录须如实准确，包括名称：（略）
⑧猪肉类食材须采购鲜肉。
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(4)中标人每日必须做好以下各项食品安全管理工作（包括但不限于）:①做好食品采购索票索证和台账管理记录。
②对所有的产品按规定留样并做好记录；③做好餐具的清洗、消毒及保洁工作并及时记录；④做好紫外消毒工作并及时记录；⑤做好晨检记录；⑥做好剩饭剩菜的登记处理记录；⑦做好生、熟盘分类及消毒、保鲜、保洁措施；⑧做好加工、储存、售卖场所的日常清理及消毒记录；⑨做好定期大扫除及消杀工作台帐。
⑩中标人必须提供整洁、符合国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）要求的餐具。
⑪中标人必须至少有1位专职驻点食品安全管理人员（须持证上岗）。
⑫中标人新增或删减、变更经营品目必须经采购人：（略）
10.中标人须建立健全食物安全事故、停水停电等应急处理方案。因中标方提供不符合食品安全的食物造成采购人：（略）
（2）发生安全责任事故人数在10人（含10人）以上30人以下的，除接受政府职能部门的处罚和追究相关法律责任及承担受害人的医疗费用和赔偿费用外，罚没50%的履约保证金。在事故处理完毕后，采购人：（略）
（3）发生安全责任事故人数少于10人的，除接受政府职能部门的处罚和追究相关法律责任及承担受害人的医疗费用和赔偿费用外，罚没30%的履约保证金。在
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事故处理完毕后，采购人：（略）
11.中标人须严格执行《赣州师专学生食堂风味档口管理办法（试行）》，所中标段特色风味档口由中标人直营，须报采购人：（略）
12.中标人要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位：（略）
13.中标人须做好食堂内外整体卫生清洁工作，包括厨房卫生、餐厅卫生及周边环境卫生（包含但不限于洗手池、食堂厕所、油烟机管道、隔油池等）。所有餐饮各项标准（含除四害）须达到有关要求，须按规定与有关部门签订规范的消杀、油烟机管道清洗、隔油池清掏协议，食堂管理人员须维护好正常的就餐秩序。
14.食堂监管（1）中标人在经营过程中必须遵循公安、消防、卫生防疫等相关行政部门的有关行政管理规定，依法服务，承担服务过程发生的一切纠纷和法律责任。采购人：（略）
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（3）采购人：（略）
（4）采购人：（略）
（5）中标人在餐饮服务期间一律使用采购人：（略）
（6）中标人必须按照学校要求惠及学生，惠及内容包括日常惠及和专项惠及：①日常惠及内容：家庭困难学生补助、低价菜、免费汤（每个星期至少7种不同汤品，汤的种类及原材料的质量、数量在签订合同时采购人：（略）
③专项惠及费用由中标人按各自营业额占总的营业额（总的营业额即专项惠及费用发生时的上一个学期的营业总额）比例计算由三个学生食堂分摊。
（7）中标人承担食堂经营所有成本。水、电、气费用由中标人负责。水电费按照（略）居民生活标准及采购人：（略）
（8）中标人须按赣教办函[2023]33号关于印发《（略）“（略）+明厨亮灶”（略）建设方案》（略）（（略）由中标人自行承担），（略）对接，监控包括学生
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食堂后厨及用餐大厅，监控须达到全方位360度无死角要求，（略）须与采购人：（略）
（9）中标人须建立健全厨具、餐具清洗、消毒管理制度。餐具应为轻巧耐用、色泽鲜艳、无色差、光洁度强、不易变形、无毒无味且应易清洗、不藏污垢、可经受在100℃以上的沸水蒸煮、蒸汽加热5min以上或紫外线消毒、酸碱等消毒方法的食用级产品。
（9）中标人在校内不得使用一次性的包装盒（袋）。
（三）风险承担与责任1.中标人的服务人员工伤风险，由中标人自行承担。因意外事故或作业安全问题引发的人身伤亡和财产损失，中标人依法承担赔偿责任，采购人：（略）
2.中标人需与采购人：（略）
3.中标人须严格遵守江西省教育厅、省市场监督管理局相关政策、法规，依法、诚信从事食品生产经营活动。中标人必须购买《餐饮场所第三者公众责任险》、《场地公共责任险》、《食品安全责任险》并交复印件给采购人：（略）
4.若中标人提供的餐饮服务与第三方发生纠纷或者中标人经营期间与食材等货物供应方发生经济纠纷致使采购人：（略）
（四）其它
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1.投标人必须在投标文件中提供详细的，与投标人名称：（略）
2.中标人必须确保2024年8月25日起开始正常供餐，未如期开始营业，每逾期一天，采购人：（略）
3.食堂公共管道、电路、（略）、外墙面、屋面、明沟散水维修由采购人：（略）
4.食堂明沟散水及室内餐厅、操作间、楼梯间、洗手间、下水道及公共场所等均属于中标人管理范围，中标人须负责其内部及周边的环境卫生。
5.服务期满时合同自动终止，中标人须将食堂设施保护完整，能正常运转。食堂的所有资产（含可移动和不可移动）的所有权和处置权都归采购人：（略）
6.中标人经营中使用的水电据实结算，在接受到缴费通知后五个工作日内缴纳。
7.中标人必须遵守《赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务要求及违约金缴纳标准》（详见附件3）和《赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务退出机制管理规定》（详见附件4）等采购人：（略）
附件1：学生食堂平面布置示意图
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附件2赣州师范高等专科学校学生食堂文化装饰提升要求一、基本要求1.
中标人可投入一定金额对文化装饰提升改造，改造后食堂必须符合有关要求。
2.中标人对后厨进行提升改造，使用材料必须符合国家环保标准，地面使用符合规定的防滑瓷砖，保证后厨干净整洁，地面达到无水化厨房。
3.
中标人需对食堂设备进行提升，其中洗碗机及消毒设备须（略）场监督局要求的相关标准。
4.学生食堂文化装饰提升必须符合国家和地方相关标准，符合操作规范和卫生作业，并取得相关部门许可。由中标人完成相关审批，采购人：（略）
5.学生食堂文化装饰提升必须响应采购人：（略）
6.特色风味档口设置的数量及主要项目，特色风味档口数量及位置确定后，在经营期不得随意更改。
7.拟使用的设备品牌、型号或规格、生产产家、进行（略）等在使用前必须经采购人：（略）
二、具体要求（一）总体要求1.（略），能够公开食堂相关信息，及时收集及反馈采购人：（略）
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灶”（略），费用由中标人支付，不计入学生食堂文化装饰、设备提升费用当中。
2.要根据餐厅定位和功能进行改造、布置，更换餐桌椅等，尽可能体现人文关怀、学校特色，努力营造良好的就餐环境。
3.外墙不得安装广告，墙体要保留现有风格。
4.不得损坏承重梁、柱、其它部分均可以根据需要进行拆除和改造。
5.进场时中标人必须按要求配备相关快检设备。
6.进行食堂文化装饰提升时，要负责做好食堂后厨地面及相关墙面的防水防漏处理。
7.（略），禁止无关人员进出后厨。
8.提升改造后严格按要求排放污水，确保雨污分流（投标文件中须提供承诺书）。
（二）餐厅1.（略）分布简洁、明确，利于采光和人流畅通，不宜过多隔断，保证餐厅通透；2.色调要简明、大气，体现采购人：（略）
A1、A2食堂分别不得少于1100个座位，B食堂不得少于1400个座位。
4.天花板改造及餐厅色调要简洁、大方，充分体现采购人：（略）
5.餐桌椅选择要实用、性价比高，并符合食堂整体布局。
6.优化餐厅环境，避免后厨油烟外泄至餐厅，做到餐厅气温适宜。
（三）特色风味档口
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1.对特色风味档口、后厨、水电、燃气、下水等改造要做到规范、简洁，方案确定后，中标人不得随意增加、改变，确需调整的，须书面报采购人：（略）
2.符合国家和地方相关标准并能够满足所设置特色风味档口的操作需要，确保卫生安全，实现仓储、粗加工（荤素分开）、切配、烹调、售卖分开。
3.学生食堂要严格控制特色风味档口数量，以满足学生基本餐饮需求为主，特色风味档口要体现地方特色，遴选受师生欢迎的评价较高风味美食。
（四）后厨1.仓库、（略）、（略）、清洗消毒间等布局合理，必须符合国家和地方政府相关标准；2.排油烟及通风设备要充分考虑实用效果，尽可能做到油烟隔离不串通；3.要严格按要求设置下水及防鼠、防蝇、防蚊等设施。
4.要按“（略）+明厨亮灶”的建设要求，保证采购人：（略）
5.要建设“干燥厨房”，确保下水畅通，地面整洁。
6.要建设容量适宜的冷库，确保食材新鲜。
（五）水、电、燃气、消防1.（略）图。
2.电路必须保证科学合理规划设计，实现动力用电、照明用电、空调用电和其它用电分开，食堂文化装饰提升改造前提供用电总功率。
3.水路、燃气、消防等按需要及相关标准改造，（略）详图，完善消防设施，（略），消防部门验收合格后方可经营。
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(六)档案管理食堂文化装饰提升改造图纸，水、电、气施工图纸、弱电图纸等须报采购人：（略）
三、设备提升(一)总体要求1.设备选型要实用、大气、性价比高。
2.投标文件中须提供设备清单，至少包括设备名称：（略）
3.投标文件中提供须提供材料清单，未提供投标无效。食堂文化装饰提升主要材料清单，至少包含材料名称：（略）
（二）具体要求1.用餐环境温度调节设施设备设计合理、室内空气保持良好循环、方便排水、方便清洗、噪音小，一年四季用餐环境温度舒适。
2.厨、灶系统（1）供应商：国内外具有一定资质的专业厨具生产厂家，并具有根据现场要求订制能力。
（2）材料要求：成品厨具为1.2mm厚度304#不锈钢板；订制品，不锈钢面板材料不得低于1.2MM厚度，立柱采用1.2mmφ38不锈钢管、横档采用1.0mmφ38*25不锈钢方管。
3.售卖台材料（1）售卖台：可采用不锈钢台面或大理石等石质材料，不锈钢面板材料不得低于1.0mm厚304#标准，玻璃不得低于1.6mm厚钢化玻璃标准。
（2）板材（吊顶）、涂料、油漆产品必须是国家环保产品，进场时提供该产品检验证书。
4.（略）：
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（1）成品品牌：（略）品牌；（2）订制部分：烟管材料使用不得低于国优1.0MM镀锌板，支架部分采用优质横钢、角钢；（3）（略）要求有隔声降噪措施以阻断噪声传播，避免污染校园环境。
4.餐具（1）轻巧耐用、色泽鲜艳、无色差、光洁度强、不易变形、无毒无味、食用级产品，如使用不锈钢餐具，应采用优质无磁材质的不锈钢食用级（进场时提供具有CMA标识的第三方检测机构出具的检测报告）。
（2）餐具应为易清洗、不藏污垢、可经受在100℃以上的沸水蒸煮、蒸汽加热5min以上或紫外线消毒、酸碱等消毒方法的餐具（进场时提供具有CMA标识的第三方检测机构出具的检测报告）。
5.餐桌基本要求外形美观大方；材料符合国家环保标准、防水、耐腐蚀、不粘油污、易于清洁保养、长时间使用也不会产生异味等优点。
（三）其他1.提出经营管理模式和服务标准，做到食堂文化装饰提升与经营方式：（略）
2.投资概算分拆除、土建及装饰、水电气、照明、空调、监控和音响、餐桌椅、设备等几大类统计。
3.达到招标文件的最低标准要（略）场监管部门制定的《餐饮服务食品安全操作规范》，合同签订后，中标人在10内提交学生食堂文化装饰、设备提升方案报采购（略）场监管部门审批，按采购人：（略）
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济、法律责任由中标人承担。如中标人的学生食堂文化装饰、设备提升方案未经采购人：（略）
4.学生食堂文化装饰、设备提升预算金额的确定：在采购人：（略）
5.学生食堂文化装饰、设备提升项目实施必须接受采购人：（略）
6.由采购人：（略）
7.中标人必须在合同签订两个工作日内开始学生食堂文化装饰、设备提升工作，并保证食堂在2024年8月25日前正式营业。如中标人没能按时完成学生食堂文化装饰、设备提升或到期未营业，每逾期一天扣除履约保证金壹万元整，逾期超过10天，采购人：（略）
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附件3
赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务要求及违约金缴纳标准
（略）服务内容及质量要求经检查不符合要求，违约金缴缴纳标准（元/次）
食材采购、储存、加工及留样环节1凡采购的食品和原材料，必须符合国家相关规定和质量标准，严禁采购国家禁止的食品和原材料，采购要索证、索票，进货要验收，并做好详细的台帐记录。5000
2各餐厅认真做好食材验收工作，禁止采购国外进口冷链食品、野生动物、水产动物性食品、散装大米、散装面粉、散装面条、散装食用植物油、直接食用的散装食品（热熟食品和瓜果除外）、四季豆、鲜黄花菜、野生食用菌、发芽土豆等有毒有害食物，做到食材件件验收，要有专人负责。5000
3严把食材的储存关，定期检查、及时处理变质或超过（临近）保质期限的食品。2000
4食品原材料存放间、加工操作间、后场大门均要安装刷脸、指纹锁等门禁设施，确保人员进出有记录可追查；食品原材料储存间和临时中转小库房禁止存放非食品原材料。500
5严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间，后场大门每天进货结束后立即锁好，防止投毒事件发生。200
6对蔬菜初加工前要摘蒂洗净，对可能存在打农药的绿色蔬菜，要用清水浸泡3小时以上；当餐不用蔬菜200
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要摊开通风，摆放有序，对荤菜要及时清洗，沥水后存放冰箱。
食材采购、储存、加工及留样环节7食物生熟要分开，外进食品一律用食品袋盛装；盛器、抹布、刀具、砧墩板须分专用；冰箱存放的食品均要生熟分开，生熟菜分专用盛器；蔬菜清洗过后与未清洗（略）别分开，设有标志防止交叉污染。200
8用于盛放原料、半成品、成品用具须单独分装使用；清洗池，荤素菜，必须分开使用，并有明显标记。200
9各种炊具，主、副食成品必须有防尘设施，食堂收尾工作做好，防止污染。200
10操作间内荤素水池，要有明显标志，货物分类上架，垃圾要及时清理，倒入室外指定垃圾箱。200
11肉馅、菜馅须覆盖保鲜膜冷藏存放，存放时间在24小时之内。200
12荤食或蔬菜必须清洗后再加工烹调。200
13对食物要烧透煮熟，防止外熟内生，严格防止食品被污染；尽量少用和不用剩饭菜（晚餐剩余的蔬菜、鸡蛋类饭菜隔夜后禁用），对可食用的剩饭剩菜要妥善处理，放入冰箱，在供餐前必须有专人检查确定未变质后，再重新回锅烧透，方可使用，禁止与其他食品混杂，严格做到单独销售。1000
14加工后的食品，成品与半成品分开存放，防止交叉污染，隔夜熟食品应烧熟煮透，以防食物中毒发生。1000
食品采购、储存、15所使用的冰箱等设施必须有生、半成品标识，荤素分开存放，禁止连非食品级包装材料一起存放冰箱，必须拆包后存放。200
16食品留样形成制度化，由专人负责，留样器皿为不锈钢或食用保鲜盒。1000
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加工及留样环节17原则上要对所有出售的食品进行留样，留样重量需125克左右，留样品存放在冷藏柜内，要有详细标示，需存放48小时。1000
18留样柜必须上锁（双人双锁），只限存放留样食品，禁放其它物品、药物品等，确保柜内清洁卫生，无其它杂物。1000
餐饮具卫生要求19餐厅所有餐饮用具，含碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等用具，必须严格清洗、消毒。2000
20餐厅所有餐饮用具要有专人负责管理，消毒保洁，餐后及时送回指定存放地点：（略）
21保洁柜禁止存放其它物品，以防污染，确保安全。200
22餐饮用具应每天分餐次消毒并做好消毒记录，应有专人负责。200
员工卫生要求23工作人员必须持有效健康证方可上岗500
24认真执行员工晨、午、晚检制度，并做好记录。100
25所有员工应勤剪指甲、发须等。工作期间，穿戴统一工作服、工作帽，并保持整洁。进入售卖间人员应戴口罩和一次性手套，禁止头发外露、佩戴首饰上岗。50
员工卫生要求26员工去卫生间，要更换衣帽，禁止穿工作服、带工作帽和围裙，做到便后洗手。50
27禁止随地吐痰，乱扔杂物、烟头等。50
28在工作时间，外出应更换工作服。50
餐厅环境卫生要求29餐厅保持窗明，地净，无水渍；餐桌椅摆放整齐划一，桌面清洁无污染，收残台面及时清理，楼梯过道、楼梯扶手、更衣室要保持清洁。200
30加工间设施、设备、工具要定位摆放，整洁无污染、无异味，废弃物要放在专用容器（加盖）且有垃圾桶、泔水桶标识，应及时清理。200
31保持操作间和备餐间地沟、地面清洁干净，无积水油垢、无灰尘、（略）和掉灰500
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32油烟罩、烟道、灶台、地面、墙面定期清洗，去除油污，并做好记录备查。500
33生产（略）与外界连通处必须加装门禁，禁止闲杂人员随意进出；备餐间、售卖间内禁止乱堆、乱放杂物，设有防蝇纱窗、防蝇灯、紫外线消毒灯等。1000
34室外（略）环境、道（略）域保持整洁，禁止存放垃圾，门前无积水，禁止乱堆、乱放杂物，及时清理白色垃圾和烟头，每天坚持清扫1-2次。500
35卫生间无积留粪便、无污垢、无异味，下水畅通，要设专人负责打扫。200
36要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防蟑、防盗工作。每月至少开展1次灭“四害”消杀工作。1000
37更衣室要保持清洁整齐，禁止乱堆乱放。100
生产安全、消防安全38严禁使用瓶装液化气罐。1000
39（略），禁止电线私拉乱接，及时处置绝缘破损、线径过细、过热现象。1000
40餐厅内，禁止任何人员饮酒。100
41在每台设备前，要明确安全责任人、安全操作规程。200
42严格按照安全操作规程使用明火，炉灶在燃烧中、油下锅后操作人员应坚守岗位。1000
43每月开展不少于2次的食品、生产、消防等安全教育；每天不少于1次的燃气安全检查，并做好记录备查。1000
生产安全、消防44损坏的设备必须及时维修，并要设立警示牌。500
45建立消防责任人制度，设立安全管理员，明确具体的安全责任人和安全责任。500
46后厨必须配齐防火毯、防火盖、灭火毯、灭火沙，天然气检测仪，防范于未然。1000
47安全管理员建立消防器材档案（要有数量、位置、保质期等信息），每月定期检查，发现问题及时汇500
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安全报。
48严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。5000
49入住临时（略）、临时（略）不得留宿外来人员。200
50电气设备、线路更换或改造必须履行报批手续。5000
生产安全、消防安全51每天下班时，由专人认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、燃气，发现隐患及时请专业人员修复。500
52消防器材配备齐全，并放在醒目和取用方便的地点：（略）
53保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。500
54严格按照安全操作规程使用天然气，不得在库房、操作间、就餐大厅等内吸烟。500
55“明厨亮灶+（略）”（略）各环节、无死角部署到位。500
56食堂对安全工作要有每日自查记录，每月对员工不少于2次的安全培训并记录明确。200
57禁止擅自改变燃气管道、随意增设燃气阀。配备足量燃气泄露探头、自动断气电磁阀。5000
58餐桌椅定期检查，发现损坏及时维修，消除安全隐患。100
59每天早、晚留人值班，并做好每天安全记录备查。100
销售、服务规范要61禁止销售凉拌食品、直接食用的散装食品（热熟食品和瓜果除外）、四季豆、鲜黄花菜、野生食用菌、发芽土豆等有毒有害食品。5000
62在销售中，手不得直接接触熟食品，必须戴一次性手套。50
63窗口售卖必须使用“智慧校园”系统交易（断网、断电、（略）故障、学校允许的特定情况等除外）。200
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求64早餐主食品种不少于20种；中、晚餐菜肴品种不少于30种。200
销售、服务规范要求65米饭零售0.3元、0.5元（可免费添饭），白米稀饭价格不高于0.5元/份，白馒头价格不高于0.5元/个，纯素馅包子和肉包价格不高于1元/个，白煮鸡蛋价格不高于1元/个，豆浆小杯不高于1元/杯、大杯不高于1.5元/杯。200
66大伙合理设置高、中、低（含低价菜）档菜肴比例，价格在1元—4.5元不等，以满足不同消费层次学生需求。200
67菜品无汤无汁150克/份，带汁180克/份，带汤200克/份，馒头重量不少于80克/个，包子的重量不少于75克/个。200
68大伙窗口菜肴必须明码标价，特色窗口菜品价目表在售卖窗口公示，要求醒目、明晰。100
69餐厅必须提供免费汤，每天不重样，并由专人负责供应。500
70不得随意调整、增减售卖窗口及品种，确需改变的，须上报后勤与资产管理处进行审批。500
71食堂应配有加热保温设备，在规定的开放时间内保证热饭、热菜、热汤。200
72在售卖窗口、餐桌等醒目位置贴出服务监督投诉电话。200
73禁止向学生出售酒类饮品，禁止学生在餐厅饮酒类饮品，学生自带酒类饮品，由餐厅设专人保管负责，等就餐结束后让学生带走。100
销售、服务规范要求74工作人员文明用语、礼貌待人、态度和蔼；视进餐者为亲人，主动、热情、耐心、周到地为师生提供优质服务。200
75（略）牌上岗。100
76在服务要求、食品安全等方面被师生投诉的。（略）
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77通过线上、线下等途径，每日主动报告餐厅采购、消杀、加工、售卖等环节执行情况。200
专项要求78疫情防控期间，严把从业人员管理；严把场地用具消毒；严把食堂食材采购；严把食品加工操作；严把食堂细节管理；严把食堂配餐就餐等环节。具体以疫情防控相关法规、政策、方案要求为准。1000
79未按要求、按时间节点及有意瞒报、虚报疫情防控等各类信息。1000
80有因疫情防控导致封校后确保餐饮正常供应的措施、投入等。5000
81有临时停电、停水及食物中毒（或出现疑似报告）的应急措施。5000
82餐厅内不得张贴具有反动、非法性质的宣传广告标语。5000
专项要求83认真完成食堂“面向采购”、消费帮扶任务。餐饮企业优先从国家“832（略）”、（略）、乡村振（略）（原贫（略））政府推荐等范围内企业选择购买，按政府相关要求金额不少于食堂每月营业额的8%。对于未完成“面向采购”的指标金额，学校将在每月结算营业款中扣除，扣除金额=月度营业额*8%-已完成的采购金额。
84食堂设施设备、装修材料的使用体现绿色低碳环保要求。5000
85确保“明厨亮灶”（略）1000
86按省、市要求做好“三防”工作2000
85依据反食品浪费相关法律法规，食堂有明确措施，有泔水回收公示、记录等。200
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86依据垃圾分类相关要求，食堂有明确措施，垃圾桶分类清晰等。200
87员工不得随意晾晒衣物、食品等，不得影响学校文明创建。100
88员工应遵守校纪校规、不得破坏学校公物。按实际赔偿
备注：学校有权根据上级政策调整和形势发展变化，对《赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务要求及违约金缴纳标准》进行修订完善
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附件4赣州师范高等专科学校学生食堂委托管理服务退出机制管理规定
为进一步规范采购人：（略）
1.招投标时以弄虚作假等欺诈手段获得准入资格，或经营情况发生变化不符合准入条件的。
2.拒绝接受采购人：（略）
3.在采购人：（略）
4.被（略）场和卫生防疫监督部门出具停业整改通知单的。
5.在校内进行餐饮生产、加工、经营和销售及与此相关的物资供应等经营活动的过程中,存在掺杂使假、销售无证产品等行为的。6.食堂发生食品安全事故，被政府管理部门点名通报的。
7.因违反《食品安全法》或《餐饮服务食品安全操作规范》（略）络爆光的，造成恶劣影响的。
8.擅自转让经营权的（例如，（略）标志、工作服等），或者被政府有关部门认定为转让经营权的。
9.不按照合同约定履行职责和义务的。
10.中标人因自身问题对学校或社会造成恶劣影响的。
11.发生食物中毒事件被清退的，食堂无条件立即停业并（略）场监督局等单位：（略）
12.超出准入许可经营范围擅自生产经营,或未按规定内容经营,或
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在经营范围、卫生质量和价格控制有违规行为的,并造成严重后果的(如:罢餐、静坐、游行等群发事件,影响恶劣)将立即终止合同,并将该企业列入“黑名单”。
13.出现重大舆情事件的。
14.招标文件或合同约定经营者违反规定必须解除合同的。
备注：1.上述中标人退出时，食堂的所有资产（含可移动和不可移动）的所有权和处置权都归采购人：（略）
2.如遇政府行为或采购人：（略）
本规定最终解释权归采购人：（略）
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