沈阳局集团公司长春站2024年食堂业务外包公开招标招标公告

（略）长春站2024年食堂业务外包招标公告（（略）：ZTSYJCGS（略））
1．（略）长春站，招标项目资金来自运营维修。该项
目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。
2．项目概况与招标范围招标业务外包的名称：（略）
1.执行的技术标准：详见《技术规格书》2.铁路专用设备执行的相关文件、规定：无3.相关检验检测报告：无4.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，（略）发生较大食品安全、消防安全等重大险情的，或工作中出现一般食品安
全、消防安全、严重浪费等问题，且态度不积极整改的，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，或每月对职工的满意度测评，测评结果连续2次均低于90%的，（略）管理及食品卫生质量问题，被长春站上级部门或卫生防疫部门批评、通报
的，（略）原因导致合同解除的，（略）进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐
人员身体不适，按国家法律法规进行处置5.售后服务及要求：详见《技术规格书》，另发生特殊情况下，48小时内响应6.其他需具体明确的技术要求：（1）详见《技术规格书》，需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,联系人：（略）
单（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任）保险额度不低于200万.
（略）长春站食堂业务外包技术规格书
一、公司人员配备及相关要求
（一）该公司提供项目经理：（略）
1.岗位要求：身体健康并取得健康证，年龄25-50周岁，具有酒店或食堂管理经验；能够虚
心接受长春站的监督、建议、评价，并对工作中存在的问题进行有效改进。
2.工作职责：
一是负责管理车站食堂餐饮服务人员工作，遵守长春站食堂各项规章制度，及时提出改进
和提高食堂工作管理水平的意见措施。
二是每日会同食堂管理人员检查各重点部位，发现问题及时解决。
三是每周会同车站食堂管理人员召开碰头会，听取意见和要求，并在规定期限内落实执
行。
四是每月由长春站食堂管理人员，（略）就食堂当月各项服务情况，向职工进行一
次满意度测评。双方单位：（略）
交换意见。
五是按要求开展员工培训工作。
六是发生紧急事件时，立即通知车站食堂管理人员，按长春站应急预案执行。
七是统一着装，佩带明显标志，进入食堂不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。
八是项目经理：（略）
（二）（略）应提供食堂餐饮服务人员不少于16人其中厨师不少于6人，面点师不少于4人，改刀不少于6人。具体参考就餐人数如下：
长春站食堂业务外包人员就餐统计表
（略）食堂/伙食团名称：（略）
早餐人数午餐人数晚餐人数厨师面点师改刀
1长春站食（略）（略）6
合计646
1.岗位要求：服务人员年龄限定（女须在50周岁及以下、男须在55周岁及以下），须身体健康并取得健康证。厨师需具备三年以上工作经验及三级或以上级别证书，面点师需具备三年以上工作经验及三级或以上级别证书，落实长春站食堂各项制度，（略）从业人员未按规定进行岗前业务培训和安全培训，或未取得操作资格的不得上岗。
2.工作内容：能满足日常就餐需求，早餐7:00-8:00，午餐10:30-12:30，晚餐17:00-18:30，遇特殊情况需调整就餐时间，必要时加开第四餐。节假日期间需满足当班人员就餐需求，服务人员负责食堂（略）域的保洁工作。因工作需要制作盒饭时，服务人员要按标准完成工作。
（三）（略）应提供厨师6人1.岗位要求：（1）按规定着装整齐，持健康证、厨师资格证上岗作业。
（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。
（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到长春站要求。
（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。
（5）按规定时间做好次日购料计划，交长春站食堂管理员审核。
（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。
（7）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。
（8）严禁带酒气上岗。
2.工作职责：（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据不同餐料合理搭配，做到科学配菜，制作可口的主、副食品种。
（2）具有较强的工作责任心及安全意识。
（3）持健康证、厨师资格证上岗作业，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。
（四）（略）应提供面点师4人1.岗位要求：（1）按规定着装整齐，持健康证、面点师资格证上岗作业。
（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。
（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料，保证不断档供应。按照要求进行合理搭配，精心加工，并保证面点供应品种达到长春站要求。
（4）每日根据季节变化品种，供应有干有稀，中西点齐备，品种达到规定数量。（5）使用规定允许范围内的食品添加剂时，要做好相关台账登记，按规定领用。
（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。
（7）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。
（8）严禁带酒气上岗。
2.工作职责：（1）掌握白案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据不同餐料合理搭配，制作可口的面点品种。
（2）具有较强的工作责任心及安全意识。
（3）持健康证、面点师资格证上岗作业，掌握食品卫生知识和面点制作的专业技术知识。
（五）（略）应提供改刀人员6人1.岗位要求：（1）按规定着装整齐，持上岗证作业。
（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严格执行食品加工、操作等相关要求。
（3）开餐前认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常使用。
（4）在厨师的指导下做好主副食加工。
（5）做好食堂卫生，加强定置管理，做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩、休息室等卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。
（6）坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台现象，开餐后每处餐台至少保证两人看台，不得出现断供问题，保证餐食供应。
（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。
（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝不良反映。
（9）严禁带酒气上岗。
2.工作职责：（1）配合厨师、面点师根据不同的餐料制作主、副食。
（2）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。
（3）具有较强的工作责任心及安全意识。
（4）持健康证上岗作业，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。
（六）（略）应优先录用有大型企事业单位：（略）
执行的技术标准
（一）食材采购及供应
外包涉及的主副食食材及食堂用杂品由长春站采购提供，（略）负责食材制作加工。
长春站提供的食材务必保质新鲜，严禁提供霉烂变质食品。若长春站采购的食材发生霉烂变质等情况，（略）要现场拒收。如已验收的食材，被长春站发现不新鲜或产生霉烂等情况，（略）负责赔偿长春站损失。
（二）食堂服务标准1.服务质量标准（1）工作人员工作穿戴整洁、挂牌服务，全体人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用
品，（略）提供。
（2）做到文明服务、礼貌待人、说话和气、耐心解答、服务热情周到，处理好开餐中的各种情况，如有问题及时与长春站食堂管理人员沟通，不得与就餐人员发生争吵。
（3）按规定的开餐时间供餐。
（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。
（5）工作人员负责巡视餐台，确保主食、菜品供应充足，如发现不够需立即补充，保证所有主、副食等处于适口温度。
2.操作过程标准
（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。
（2）自蒸箱、烤箱取食品时，佩戴防护手套。
（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。
（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。（5）每日对排烟罩进行清洁，确保无油垢。
（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点：（略）
（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉设施，并能正常使用。
（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。
（9）食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
（10）出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，任何餐料及盛装器皿不可落地摆放。
（11）使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。
（12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。
（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。
（14）加工过油食品时，油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少
放、勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内，每日17时以后严禁制作过油半成品。
（15）保温餐台每餐清理，盛装容器用后及时洗刷，不得重复使用。菜品出锅时间严禁超过2小时。
（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品，使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品，使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。
（17）个人卫生要做到四勤，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩、专用手套。
（18）加工食品时不许戴戒指、染指甲，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰，不吸烟、不挖鼻孔、不掏耳朵、不对着食品打喷嚏。
（19）食品加工前要清洗干净，取保无杂物。
（20）冰柜、保鲜柜内物品摆放实行定位管理，做到贮藏摆放整洁。
（21）食材出库时，（略）设定的专人按规定时间、频次等要求取料，共同验质、检斤，并履行出库登记手续，未办理出库手续不得私自拿取。
（22）严禁将一切食材、餐料及清洁用品带出、带入食堂。
（23）餐余垃圾倾倒前，需经车站食堂管理人员现场确认后，（略）组织人员，倾倒在指定位置。
3.基础管理标准(1)卫生许可证等应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
(2)从业人员每年体检一次，合格者方可从事长春站食堂餐饮服务工作，（略）承担。
(3)各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。
(4)工具每餐用后应洗净归位，定置摆放，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
(5)每餐操作结束后，必须将餐厅各处清理整洁,炊具及时清洗，各种食品、物品归类摆放。后厨灶台、操作台、地面用后及时清理，做到无污渍。
(6)和面机、馒头机、面条机等设备用后及时清理，设备保持清洁卫生。
(7)食堂使用的餐盘，用后及时进行回收、清洗、烘干、消毒。
4.饭菜质量标准
--供餐方式：（略）
⑴早餐：主食不少于5种，汤粥不少于2种，咸菜、小菜等不少于4种，煮鸡蛋或茶蛋1种，
豆浆或牛奶1种。
⑵午餐：全荤不少于2种，半荤不少于2种，热炒素菜不少于2种，副食2种（水果和酸奶
等），1汤，主食不低于5种。
⑶晚餐：全荤不少于2种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，副食2种（水果和酸奶
等），1汤，主食不低于4种。
以上品种视季节、菜价变化可双方协商适时调整。
--主食成品质量标准：
要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准通过成品的色、香、味、形和营养价值体
现，主要有以下八项。
⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。
⑶米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。
⑷包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看，破损率低。
⑸油饼、葱油饼、鸡蛋饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不夹生。
⑹烤饼、烤蛋糕：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。
⑺玉米、地瓜等食品：不夹生，软硬适度。
⑻主食类其他品种：营养均匀，个头、薄厚均匀，蒸熟煮透。
--菜品质量标准
⑴菜品的质量，要求食材干净，加工细致，均匀，配菜合理，符合营养要求，火候适当，
咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
⑵核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。
⑶菜品做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。
⑷严禁使用霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。
5.安全管理要求(1)未经培训人员不得使用相关设备，各种电气、燃气设备的操作，须按安全操作规程严格执行，由专人使用和保养。
(2)炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养，保证设备正常运转工作。
(3)（略）对食堂消防安全负全责，按要求对食堂内消防设备进行检查，填记检查记录。如发现消防设备泄压、超期、损坏及时通知食堂管理人员进行更换。消防器材要在固定位置存放，炊事人员应熟练掌握消防器材（如灭火器、灭火毯等）使用方法。
(4)各岗位人员发现不安全隐患时，及时通知食堂管理人员妥善处理，食堂管理人员定期组织安全检查。
(5)认真执行《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（略）劳动和卫生部编制的《职工食堂食品安全管理手册》。
(6)（略）内任何场所吸烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。
(7)操作人员在上岗前必须进行安全考试方可上岗，严禁考试不合格人员上岗或私自找人替岗。
（8）班中严禁饮酒，严禁将自家饭菜带进食堂。
（9）除当日上岗人员外，不允许服务人员将其他人员私自带入长春站。
（14）所有服务人员出现人身伤亡情况或操作不当造成的设备损坏，（略）承担所有责任。
（15）个人更衣柜、休息室管理要严格执行长春站相关要求，禁止使用电褥子、电暖风、电暖气等大功率电器。
（16）（略）员工追索劳动权益给长春站造成损失的，（略）承担赔偿责任。
(三）食堂卫生服务标准1.卫生要求（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。
（2）环境卫生“六净”：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点：（略）
（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭1次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每季度清理1次。
（5）棚顶：每季度清理1次。
（6）标识、告示牌、宣传栏等应每日擦拭1遍，表面应无污渍、无积尘。
（7）地面清拖标准：每日至少清拖走廊地面3遍，随脏随清理。
(四）食堂各项制度标准成品存放实行“四隔离四隔离”制度：（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药品隔离；（4）食品与天然冰隔离。
四过关”制度：用具（食具）实行“四过关
一洗、二刷、三冲、四消毒环境卫生实行“四定四定”制度：
定人、定物、定时间、定质量个人卫生实行“四勤四勤”制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
(五）食堂人员素质标准1.保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。
2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。3.工作时间应着装整齐，文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。
4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易
爆物品、堵塞消防通道等行为。
5.（略）严禁雇佣有过违法、违规、吸毒、判刑等有前科人员；服务人员确定后至少保持季度内无变化，如人员变化要提前一个月以书面形式通知长春站，人员符合要求后统一进场。
(六）食堂业务外包保险条款
（略）需在签订合同前，提供保险期涵盖合同有效期针对本项目的保险单（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任。）保险额度不低于200万元。
三、解约与考核
（一）解约条款1.（略）发生较大食品安全、消防安全等重大险情，立即解除合同，并按规定扣罚履约保证金。
2.工作中出现一般食品安全、消防安全、严重浪费等问题，且态度不积极整改，长春站有权解除合同，（略）承担一切责任，并按规定扣罚履约保证金。
3.服务人员发生偷盗、私藏等违法、违规行为，（略）负责赔偿长春站由此造成的一切损失并承担法律后果，同时解除合同，并按规定扣罚履约保证金。
4.每月对职工的满意度测评，测评结果连续2次优良率均低于90%的解除合同，并按规定扣罚履约保证金。
5.本项目不接受分包或转包，签订合同后及实际履约过程中如发现中标人存在分包，立即解除合同并承担相应的处罚。同时进行重新招标。
（二）考核1.在期限内整改问题仍未得到解决时，应从整改期限届满之日起，（略）向长春站支付100.00元/日，该费用从履约保证金中扣除。
2.（略）原因导致合同解除的，长春站有权扣除全部履约保证金。
3.（略）履行期满或其他原因中止服务时，（略）未配合长春站办理好交接后就撤离，长春站有权扣除50%的履约保证金。
4.遇停水、停电、停气等情况，（略）不执行长春站应急预案，影响职工正常就餐，长春站有权从履约保证金中扣除200.00元/次，（略）承担。
5.（略）使用签收过的食材有腐烂、发霉、变质等不符合食用标准情况时，长春站有权从
履约保证金中扣除5000.00元/次，（略）承担。
6.（略）生产力布局调整等政策变化或遇到不可抗力因素，需停止
食堂业务外包工作的，长春站不承担一切违约责任。
7.业务外包期内，（略）管理及食品卫生质量问题，被长春站上级部门或卫生防疫部门
批评、通报的，长春站有权从履约保证金中扣除500元/次。被就餐人员投诉到站及上级部门
的，（略）责任的，长春站有权从履约保证金中扣除2000.00元/次，造成一切不
（略）承担。
8.工作人员在工作过程中出现严重浪费情况按食材双倍进行赔偿。
9.（略）所有考核情况，均以书面形式形成考核结果，经双方确认签字后，待合
同期满从履约保证金中扣除，如扣款时履约保证金不足，（略）应在3日内一次性补齐差额。
履约保证金在合同期满后15日内返还。
四、服务费清算
长春站食堂每月服务费按实际就餐情况，双方协商后进行清算。
3．投标人资格要求3.1本次招标投标人须具备的资格要求：A01:1.投标人性质要求
在中华人民共和国境内依法注册，具有法人资格的服务商2.注册资金要求
无3.体系认证或资质认证要求
无4.供货业绩要求
无5.经营记录要求（1）未被工商行政管理机关列为严重违法失信企业（网址：“（略）.cn”）（2）未被人民法院列为失信被执行人（网址：“（略）.cn”）（3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为（网址：“（略）.cn”）（4）在近三年内，企业或法定（略）企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；
未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用（5）（略）暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）（6）（略）及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应
3.2本次招标不接受联合体投标。
4．诚信要求
本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。
5．招标文件的获取：（略）
费。
文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），（略）文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情
况重新组织开标时无需再次缴纳。
在文件获取：（略）
（略）（略）（https://（略））提交文件工本费缴纳凭证（在公告>招标公告>查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），（略）（略）（在参与的项目中>招标文件）下载招标文件及其他招
标资料。
5.2（略）上文件获取：（略）
获取：（略）
注册及操作过程如有问题，（略）客服，联系电话：（略）
6．投标文件的递交6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2024年08月21日9时（北京时间），（略）物资采购所一层101开标大厅。地址：（略）
6.2逾期送达的、未送达指定地点：（略）
7．发布公告的媒介本次招标公告同时在“（略）（（略））”和“（略）（https://（略））”等上发布。
8．联系方式：（略）
招标人：（略）
项目立项人：陈立军立项人电话：（略）（略）2
技术咨询人：陈立军技术咨询人电话：（略）（略）28.2代理机构：（略）
招标代理：（略）
联系人：（略）
开户单位：（略）
开户银行：（略）支行
（略）：号：（略）（略）财务科长：（略）文件工本费财务联系人：（略）
报名邮箱：（略）
2024年07月29日
附件1：：招标业务外包明细表
招标业务外包明细表
（略）业务外包项目名称：（略）
1A01长春站食堂业务外包月（略）.876
交付期及交付地点：（略）
服务，（略）长春站交货条件及交货状态：按《技术规格书》要求执行