一、功能及要求:为
(略)人民政府早、中、晚供餐,提供自选、粉面等用餐服务。食堂设施设备基本完好,有独立空调、电源等,就餐人数约180人左右。
二、相关标准:1、总体要求
1.1、遵守国家及行业相关法律法规,守法经营。
1.2、执行安全管理规定、制度和《食堂监督管理制度》的相关规定,提供安全、优质的餐饮服务。
2、食品要求
2.1、所有原材料(主副食、主料、辅料)确保无污染,保证符合国家食品卫生要求,同时保证品质,尽量用生鲜,尤其是早餐炒码用肉必须用当日新鲜肉。
2.2、在服务期间不得提供来历不明的食物或过期、霉变食物。
2.3、所有食物
(略)分拣、清洗干净,并按规定的要求切配、放置、储存。
3、人员管理
3.1、成交供应商聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求,承担员工工资、福利、社保等费用。成交供应商所有工作人员必须及时交验有效的个人身份证、健康证,并按规定要求建立员工人事档案。
3.2、不得聘用无健康证明、童工及有劣迹人员。
3.3、成交供应商应定期组织员工培训,加强礼仪礼节、法制、消防、安全生产基础知识教育。
3.4、如果发生工伤及其它安全事故,所有费用及责任全部由成交供应商承担。
3.5、如发生劳务纠纷,所有费用及责任全部由成交供应商承担,与甲方无关。
4、清洁卫生
4.1、成交供应商需严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品,厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。
4.2、成交供应商要对食堂的厨房、餐厅、包厢等
(略)域的卫生应按制度落实,责任到人,做到干净、卫生、整洁。
4.3、成交供应商应自觉
(略)场监督部门和采购人:
(略)
4.4、成交供应商应按指定地点:
(略)
4.5、成交供应商要做好食堂专业除虫害工作(蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等),并负责相关日常工作。
4.6、成交供应商要做好烟道除垢、地沟油污等专业清理工作,并负责相关日常工作。
5、安全生产
5.1、菜品留样有专人管理,符合相关部门要求的专用样品冷藏柜,有记录可查。
5.2、成交供应商应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作,定期检查电源、对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故。
5.3、成交供应商必须接受政府防火、防食物中毒等检查监督,执行政府的整改意见。
6、项目节能工作要求
6.1、成交供应商要明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。
6.2、成交供应商要严格执行节能要求,根据实际情况制定节能细则,确保食
(略)域工作完成后及时关闭所有空调、电灯、水源、气源等,最大限度地节约能源。
7、日常管理及服务
7.1、成交供应商在管理食堂期间在社会活动中所产生的债权、债务及经济纠纷均由成交供应商负责,甲方不承担任何责任。
7.2、成交供应商不得转包、不得对外经营、不可经营餐饮服务之外的其它项目。无特殊原因,双方均不得终止合同,若因战争、地震等自然灾害不可抗力原因造成合同终止,双方均不负违约责任。
7.3、成交供应商必须按照国家有关安全生产的规定,建立健全食堂餐饮安全管理制度,并报政府备案后严格执行。
7.4、成交供应商应接受政府对食堂的监督管理和每月的验收,对存在问题在规定期限内整改,并将整改情况以书面形式上报领导。
三、技术规格:技术标准及要求
项目名称:
(略)
数量
单位:
(略)
单价(元)
总价(元)
备注
固定承包餐费(早、中、晚)
180
人
360元/人/月*12月
777600
人数每月根据实际情况核定
会议餐、客餐、培训餐
1
年
420000
420000
按上级文件规定的标准执行,按实结算
零星人员用餐
12
月
2000
24000
固定费用开支,不计算实际人数
绩效奖励
4
季度
5000
20000
一年合计
(略)
1、早餐(7:30-8:50):每天至少保证7个品种,其中粉面(码子现炒)和鲜牛奶(不低于3元)或豆浆、稀饭、水果、鸡蛋为固定的,其余两种在蛋炒饭、炒粉、包点类、玉米、红薯、油条等进行选择。
2、中餐(12:00-12:30):每餐保证2荤、2素、1汤、水果,不可用剩菜,且要求每餐都搭配合理,保证有下饭菜;
晚餐(17:00-17:30冬季;17:30-18:00夏季):每餐保证2荤、2素、1汤,不可用剩菜,且要求每餐都搭配合理,保证有下饭菜。
3、客餐和会议餐:
3.1一般客餐或会议餐(6-8人席):保证4荤、3素、1汤。
3.2小包厢客餐或会议餐(9-12)席:保证7荤、4素、1汤。
3.3大包厢客餐(12人以上):保证9荤、4素、1汤。
4、食堂要保证一年365天全年无休,每天开餐。
四、交付时间和地点:
(略)
2、服务时间:承包期限为一年。
五、服务标准:服务要求及相关要求
1、总体要求
1.1、遵守国家及行业相关法律法规,守法经营。
1.2、执行安全管理规定、制度和《食堂监督管理制度》的相关规定,提供安全、优质的餐饮服务。
2、食品要求
2.1、所有原材料(主副食、主料、辅料)确保无污染,保证符合国家食品卫生要求,同时保证品质,尽量用生鲜,尤其是早餐炒码用肉必须用当日新鲜肉。
2.2、在服务期间不得提供来历不明的食物或过期、霉变食物。
2.3、所有食物
(略)分拣、清洗干净,并按规定的要求切配、放置、储存。
3、人员管理
3.1、成交供应商聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求,承担员工工资、福利、社保等费用。成交供应商所有工作人员必须及时交验有效的个人身份证、健康证,并按规定要求建立员工人事档案。
3.2、不得聘用无健康证明、童工及有劣迹人员。
3.3、成交供应商应定期组织员工培训,加强礼仪礼节、法制、消防、安全生产基础知识教育。
3.4、如果发生工伤及其它安全事故,所有费用及责任全部由成交供应商承担。
3.5、如发生劳务纠纷,所有费用及责任全部由成交供应商承担,与甲方无关。
4、清洁卫生
4.1、成交供应商需严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品,厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。
4.2、成交供应商要对食堂的厨房、餐厅、包厢等
(略)域的卫生应按制度落实,责任到人,做到干净、卫生、整洁。
4.3、成交供应商应自觉
(略)场监督部门和采购人:
(略)
4.4、成交供应商应按指定地点:
(略)
4.5、成交供应商要做好食堂专业除虫害工作(蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等),并负责相关日常工作。
4.6、成交供应商要做好烟道除垢、地沟油污等专业清理工作,并负责相关日常工作。
5、安全生产
5.1、菜品留样有专人管理,符合相关部门要求的专用样品冷藏柜,有记录可查。
5.2、成交供应商应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作,定期检查电源、对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故。
5.3、成交供应商必须接受政府防火、防食物中毒等检查监督,执行政府的整改意见。
6、项目节能工作要求
6.1、成交供应商要明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。
6.2、成交供应商要严格执行节能要求,根据实际情况制定节能细则,确保食
(略)域工作完成后及时关闭所有空调、电灯、水源、气源等,最大限度地节约能源。
7、日常管理及服务
7.1、成交供应商在管理食堂期间在社会活动中所产生的债权、债务及经济纠纷均由成交供应商负责,甲方不承担任何责任。
7.2、成交供应商不得转包、不得对外经营、不可经营餐饮服务之外的其它项目。无特殊原因,双方均不得终止合同,若因战争、地震等自然灾害不可抗力原因造成合同终止,双方均不负违约责任。
7.3、成交供应商必须按照国家有关安全生产的规定,建立健全食堂餐饮安全管理制度,并报政府备案后严格执行。
7.4、成交供应商应接受政府对食堂的监督管理和每月的验收,对存在问题在规定期限内整改,并将整改情况以书面形式上报领导。
付款及结算方式:
(略)
1、付款方式:
(略)
2、结算标准:
2.1、根据每月核定的机关职工及家属实有人数,按供应商分项报价中的标准进行核算;
2.2、会议餐、招待费、培训餐按上级文件规定的标准执行,按实结算。
2.3、零星来镇办事的村干部、部门工作人员及其他非机关工作人员的用餐按
(略)/月的标准实行包干,不再另行核算费用;
3、本项目采用费用包干方式:
(略)
4、采购人:
(略)
双方的权利与义务
(一)采购人:
(略)
1、审定中标人年度服务目标及年度服务计划,并对中标人的管理实施监督检查。
2、按考核办法每季度对中标人进行一次考核评定,根据考核评定结果相关问题按要求整改后支付绩效奖励。
3、在中标人管理期间,如因中标人管理失误造成经济损失,采购人:
(略)
4、有权对中标人违反合同有关规定的行为进行经济处罚。
5、依合同规定审查中标人相关管理制度和工作计划,并对中标人在岗位配置上提出合理性建议。
6、采购人:
(略)
7、依合同规定按时支付中标人的服务费用。
(二)中标人的权利和义务:
1、根据有关政策、法规制定本合同各项管理办法、规章制度、实施方案,经采购人:
(略)
2、接受采购人:
(略)
3、中标人工作人员必须经专业培训后方可上岗,遵守采购人:
(略)
4、中标人自行负责其工作人员各类有效证件及手续的督办和审验,并按要求提供名册报采购人:
(略)
5、中标人必须加强工作人员的教育与管理,若有违法违纪、不遵守采购人:
(略)
6、中标人自行负责其工作人员的病、老、伤、残、亡或其他任何意外事件的处理,并独立承担相应的法律责任和经济责任。
7、中标人应接受采购人:
(略)
六、验收标准:详见附件1附件2
七、其他要求:1、投标人在投标前,应踏勘现场,有关费用自理,踏勘期间发生的意外自负。
2、对于上述项目要求,投标人应在投标文件中进行回应,作出承诺及说明。
3、成交供应商在领取中标通知书时,须递交三份响应文件纸质版(不分正副本、胶装成册)和两份响应文件电子版(U盘或者光盘)至招标代理:
(略)
附件1:考核标准(日常考核占30%)
1、定期考核:每月由党政办、食安专干组织一次食堂管理考核,食堂工作负责人到食堂实际检查,并对照《食堂管理考核细则》量化打分。
2、不定期考核:根据就餐员工意见,由党政办、食安专干随时对食堂工作进行检查。
3、食堂管理考核细则:包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等,见下表:
项目
检查具体内容
评分标准
分值
伙食质量
打饭
1.饭菜不热或口感较差现象;
2.饭菜内发现异物、杂物;
3.供应隔夜饭菜;
发现一次或者有人举报(经核实后)扣2分
10
食材及菜谱
1.乙方提供的食材需符合国家、省、市及甲方相关政策法规规定的标准。
2.饭菜必须与预定菜谱相吻合。
3.如果烹饪用猪油,必须自购肥肉或板油自炼,
(略)等级的油,不能使用转基因油。
4.每日荤菜、素菜需保持新鲜。
5.平时不得提供剩菜、剩饭。
6.每周菜谱营养需搭配均衡,并报甲方审核为准
7.所有食材采购回来后均需甲方验收合格并签字。
发现任何一项或者有人举报任何一项(经核实后)与规定不合扣5分
25
服务质量
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作服;
2.厨工必须保持整洁,手、腕不允许佩戴首饰、双手干净;
3.食堂
(略)、
(略)禁止吸烟;
4.供应食品时不能用手直接接触食品。
发现任何一项或者有人举报任何一项(经核实后)与规定不合扣1分
5
服务
1.食堂服务人员要微笑、文明服务;
2.不得发生吵架、打骂不文明行为。
4
卫生标准
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明
(略)分标志;
2.生熟食品分开,成品进行留样,要求每样125克,保留48小时;
3.食品存放分类分架;
4.无过期、变质食品原材料。
存在交叉污染的或无
(略)分标志扣2分;生熟食品未分开,食品存放无分类扣3分,未按要求留样扣3分
10
厨房
1.灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁干净,无油污、灰尘、
(略);
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、保证无残留;
3.工作间地面干净、无积水、无杂物,一周一次大扫除,避免出现老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫;
4.货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐;
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁;
6.洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二净三冲四消毒”;
7.各种机器设备保持整洁,标识清晰。
有一项不清洁扣1分;无消毒扣2分;不按食品安全工作规定执行扣2分
20
餐厅
1.餐厅地面每日清扫,地面清洁;
2.餐桌摆成一条线,干净整洁无污渍;
3.餐余回收处干燥整洁无残渣。
发现一次扣2分
10
库房
1.地面保持清洁;
2.所有食物必须上架,禁止随意摆放;
3.夏季须保持通风透气,库房无异味,保持蔬菜新鲜;
4.冰箱责任落实到人,标志、温控清楚,外表整洁,生熟分开、标识清晰。
发现一次扣1.5分
12
食堂管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。
发现非食堂人员随意进入食堂一次扣2分
4
备注:由采购人:
(略)
附件2:食堂满意度调查表(占考核的70%)
食堂满意度调查表
饭菜质量(含食材质量)50%
服务态度
20%
卫生状况
20%
饭菜分量
10%
满意
基本满意
不满意
满意
基本满意
不满意
满意
基本满意
不满意
满意
基本满意
不满意
整体评价:满意¨基本满意¨不满意¨
您对食堂的意见和建议:
请大家积极提出宝贵意见,让食堂服务全面提高。
采购需求仅供参考,相关内容以采购文件为准。
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